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Ratgeber

Gefriergut richtig beschriften.

Was aufs Etikett gehört, welches Material hält und wie lange Eingefrorenes gut bleibt. Mit Richtwerten von Verbraucherzentrale, BZfE und BfR.

Von Thorsten Koerth, Jumpmedia · Stand: Oktober 2026 · Lesezeit ca. 6 Minuten

Kurz gesagt

Auf jede Packung im Gefrierschrank gehören mindestens Inhalt, Menge und Einfrierdatum. Schreib mit einem wasserfesten Stift, bevor du die Packung füllst, und friere in Portionen ein, die du später auf einmal brauchst. Bei −18 °C oder kälter halten fertige Gerichte als Richtwert bis zu drei Monate, Fleisch je nach Sorte 3 bis 12 Monate, Gemüse 6 bis 12 und Obst 8 bis 12 Monate.

Was aufs Etikett gehört

Verbraucherzentrale und Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) empfehlen dieselben drei Angaben. Zwei weitere sparen dir später Zeit.

PflichtInhalt

Möglichst genau: „Rindergulasch, scharf“ statt „Fleisch“.

PflichtMenge

Portionen oder Gewicht, zum Beispiel „2 Portionen“ oder „500 g“.

PflichtEinfrierdatum

Daran erkennst du, wie lange etwas schon liegt.

HilfreichAufbrauchen bis

Spart das Nachrechnen mit der Lagerdauer-Tabelle.

HilfreichFach oder Schublade

Bei großen Truhen findest du die Packung schneller.

Bei Suppen und Soßen lohnt sich zusätzlich ein Hinweis wie „ohne Nudeln“. Die Verbraucherzentrale NRW rät, Einlagen wie Kartoffeln oder Nudeln nicht mit einzufrieren, weil sie beim Aufwärmen matschig werden können.

Stift, Etikett, Behälter

  • Stift: Nimm einen wasserfesten Stift. Normale Kugelschreiber und Filzstifte verwischen durch Kondenswasser beim Auftauen.
  • Erst beschriften, dann füllen: Auf trockener, glatter Folie hält Stift oder Etikett am besten. Auf einem bereits kalten, beschlagenen Beutel haftet kaum etwas.
  • Etiketten: Achte auf Etiketten, die für Tiefkühlung ausgewiesen sind. Gewöhnliche Papieretiketten können sich bei Kälte und Feuchtigkeit lösen.
  • Behälter: Geeignet sind als gefriergeeignet gekennzeichnete Beutel, Folien und Dosen, oft mit Schneeflocken-Symbol. Auch Glasdosen und Schraubgläser gehen. Margarine- oder Frischkäsedosen sind laut BZfE in der Regel nicht geeignet.

In 7 Schritten richtig einfrieren

  1. Portionieren. Teil das Essen in Mengen, die du später auf einmal brauchst. Große gefrorene Blöcke lassen sich kaum teilen.
  2. Abkühlen lassen. Gekochtes, etwa Suppen, lässt du vollständig abkühlen, bevor es in den Gefrierschrank kommt.
  3. Luft raus. Verpack alles möglichst luftdicht, denn Luft verursacht Gefrierbrand. Vakuumieren hilft zusätzlich.
  4. Nicht randvoll füllen. Flüssigkeiten dehnen sich beim Gefrieren aus, Gläser und Dosen können sonst platzen.
  5. Beschriften. Inhalt, Menge und Datum, am besten vor dem Füllen.
  6. Mit Abstand einlegen. Leg frische Ware nicht direkt auf bereits Gefrorenes, sonst taut es an.
  7. Neu nach hinten. Ältere Packungen kommen nach vorne, damit sie zuerst aufgebraucht werden.

Tipp für Beeren: Einzeln auf einem Tablett vorfrieren und erst dann in den Beutel füllen. So klumpen sie nicht zusammen (BZfE).

Wie lange hält Eingefrorenes?

Die Werte sind Richtwerte bei durchgehend −18 °C oder kälter. Sie gelten für die Qualität: Nach Ablauf wird ein Lebensmittel nicht automatisch schlecht, aber Geschmack, Konsistenz und Nährstoffe lassen nach. Größere Portionen frieren langsamer durch, deshalb sind die kürzeren Werte die sichere Wahl.

Richtwerte für die Lagerdauer im Gefrierschrank (−18 °C)
LebensmittelRichtwertQuelle
Fertige Gerichte (Eintopf, Gulasch, Soßen)bis zu 3 MonateVerbraucherzentrale RLP
Fleisch allgemein3 bis 12 MonateVerbraucherzentrale RLP
Fisch und fettes Fleisch6 bis 9 MonateBZfE
Gemüse6 bis 12 MonateVerbraucherzentrale RLP
Obst8 bis 12 MonateVerbraucherzentrale RLP
Obst und Gemüse als Faustregel„von Saison zu Saison“BZfE

Wichtig: Einfrieren tötet Keime nicht ab. Bakterien überstehen die Kälte und können sich nach dem Auftauen wieder vermehren (BfR, BZfE). Einfrieren ersetzt deshalb keine Küchenhygiene.

Auftauen und wieder einfrieren

  • Fleisch und Fisch taust du am besten langsam im Kühlschrank auf, abgedeckt und ohne Kontakt zu anderen Lebensmitteln. Die Auftauflüssigkeit schüttest du weg (Verbraucherzentrale RLP, BfR).
  • Gemüse kannst du gefroren direkt in Pfanne, Topf oder Auflauf geben (BZfE).
  • Obst taut am schonendsten auf einem Sieb im Kühlschrank auf. Für Kuchen, Smoothies oder Desserts geht es auch gefroren (BZfE).

Wieder einfrieren? Laut Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) gilt:

  • Aufgetaute gegarte Speisen und rohe pflanzliche Lebensmittel kannst du erneut einfrieren oder gekühlt bei höchstens 7 °C zeitnah verbrauchen.
  • Aufgetaute rohe tierische Lebensmittel wie Hackfleisch, Geflügel oder Fisch erst vollständig durchgaren. Danach kannst du das fertige Gericht abgekühlt wieder einfrieren.

Jedes weitere Einfrieren und Auftauen kostet Qualität. Darum lohnen sich kleine Portionen.

Was sich nicht gut einfrieren lässt

Diese Lebensmittel verändern beim Einfrieren Konsistenz oder Geschmack. Gesundheitlich bedenklich ist das nicht, aber das Ergebnis enttäuscht oft. Genannt werden sie von den Verbraucherzentralen NRW und Rheinland-Pfalz:

  • Blattsalate
  • Gurken
  • rohe Tomaten
  • Wassermelone
  • ganze Weintrauben
  • rohe Kartoffeln
  • gekochte Eier
  • Pudding und Speisen mit Gelatine
  • Joghurt und Sahne (werden wässrig)

Tomaten und Melonen lassen sich verarbeitet einfrieren, etwa als Soße oder Püree. Joghurt geht hinterher noch gut in Smoothies.

Den Überblick behalten

Beschriften allein hilft wenig, wenn die Packung ganz unten in der Truhe liegt. Die Verbraucherzentrale NRW empfiehlt eine Liste an der Gefrierschranktür. Das funktioniert, solange alle im Haushalt sie pflegen.

Die App FreezerFlow ersetzt Stift und Zettel. So läuft es:

  • Du druckst QR-Etiketten auf Vorrat, auch im Format 30 × 30 mm für Thermodrucker.
  • Beim Einlagern scannst du den Code und trägst Gericht, Portionen, Fach und Aufbrauchdatum ein.
  • Vor dem Datum erinnert dich die App.
  • Über iCloud sehen Partner, Familie oder WG denselben Bestand.

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Häufige Fragen

Welcher Stift hält im Gefrierschrank?

Ein wasserfester Stift, zum Beispiel ein Permanentmarker. Beschrifte Beutel und Dosen, solange sie trocken und zimmerwarm sind. Auf kalten, beschlagenen Oberflächen haftet die Farbe schlecht.

Muss das Einfrierdatum oder das Aufbrauchdatum drauf?

Das Einfrierdatum ist die empfohlene Pflichtangabe. Das Aufbrauchdatum ist eine praktische Ergänzung: Du rechnest einmal beim Einfrieren mit der Lagerdauer und musst später nicht mehr nachschlagen.

Wie lange kann ich gekochtes Essen einfrieren?

Fertige Gerichte halten bei −18 °C als Richtwert bis zu drei Monate (Verbraucherzentrale Rheinland-Pfalz). Lass sie vorher vollständig abkühlen.

Darf ich aufgetautes Hackfleisch wieder einfrieren?

Roh nicht. Das BfR empfiehlt, aufgetaute rohe tierische Lebensmittel zuerst vollständig durchzugaren. Das fertige, abgekühlte Gericht, etwa eine Bolognese, kannst du dann wieder einfrieren.

Was ist Gefrierbrand und wie vermeide ich ihn?

Gefrierbrand sind trockene, gräulich-weiße Stellen. Sie entstehen, wenn Luft an das Lebensmittel kommt. Verpack es luftdicht, pack Originalverpackungen um und vakuumiere, wenn möglich.

Quellen

Dieser Ratgeber fasst allgemeine Empfehlungen zusammen und ersetzt keine individuelle Beratung. Im Zweifel gilt: Riecht, schmeckt oder sieht etwas ungewöhnlich aus, nicht essen.